需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1条鲤鱼
- 1碗泡椒
- 2棵泡酸菜
- 1个笋
- 2个西红柿
- 辅料
- 2碗高汤
- 1碗淀粉
- 2勺盐
- 1勺料酒
- 1个鸡蛋
- 4片姜
- 2段大葱
- 3片山柰
- 1/2勺味精
- 1勺木姜子油
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鲤鱼片成鱼片，泡椒剁成蓉，泡酸菜切丝，笋切丝，西红柿切片，鸡蛋取蛋清，大葱切葱花。
鱼片装碗内，加淀粉、水、盐、料酒、鸡蛋清码味上浆备用。
鱼头分两半，鱼骨切成段备用。
锅里放油，下泡辣椒蓉和泡酸菜炒香，放入西红柿片、姜片、山柰一起翻炒。
加入笋丝、高汤烧开。
放入鱼头和鱼骨、葱花、用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加木姜子油、味精调味，起锅装入盆，撒上葱花。
1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
4.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
5.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古
贵州苗家酸汤鱼家常做法的评论