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肉质滑嫩的家常水煮鱼

醉美食光 发表于: 点击:0

水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。
水煮鱼相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
香辣味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

需要45分钟左右准备以下食材及配料:

主料
200克豆芽
500克草鱼
辅料
10克干红椒
30克火锅底料
1000ml水量
54ml
16ml酱油
16ml蚝油
20克豆瓣酱
10克花椒
1克白胡椒粉
2克白砂糖
3克鸡精

水煮鱼制作步骤:

1.

请按照材料清单购买如图所示食材。

2.

草鱼杀完洗净,切片;草鱼片放入料酒1大勺,姜10片,一个蛋清,大葱1段充分抓匀腌20分钟

3.

炒锅烧热,然后放入火锅底料、豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。再将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。最后加入清汤(或者开水),没过鱼肉。汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,再放入豆芽煮片刻(也可以提前把豆芽煮好铺在深盆中)。待鱼片煮变色以后关火,倒入深盆中

4.

最后在锅中掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒段、花椒,待辣椒段成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上即可

水煮鱼烹饪技巧/小提示

1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边

2.煮鱼之前可以把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精

4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康

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