需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 100g五花肉
- 200g土豆
- 80g油豆腐皮
- 辅料
- 40g青蒜
- 1汤匙郫县豆瓣酱
- 2茶匙酱油
- 1/2茶匙鸡精
- 2汤匙油
meishiq 发表于: 阅读:3.6k
将五花肉略微冷冻一下之后，取出切片，土豆去皮洗净后，切成片，放入清水中漂洗后，浸入清水备用。
锅中放 1 汤匙油烧至六成热，即手掌放在上面能感到明显热气的时候，放入五花肉片，注意为了避免粘锅，需要勤翻，将五花肉片内多余的油脂煸出，表面微焦后，将五花肉片盛出备用。然后再放入土豆片，也将其煸至表面微焦后盛出。
锅中重新放 1 汤匙油，将郫县豆瓣酱放入炒香，看到红油溢出后，，将五花肉和土豆片放入，大火炒匀，加入油豆腐皮、酱油、鸡精，大火将油豆腐皮炒软炒匀，然后加入青蒜翻炒四五下即可。
1、炒制郫县豆瓣酱必须将其中的红油和香味炒出来，这样成菜才会够味。
2、而青蒜可以增加香味，它沾一点热气就可以出香味，加热时间过长反而不好吃，所以一般都在临出锅的时候放入即可。
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