需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1个竹笋
- 300克猪瘦肉
- 辅料
- 适量绍兴料酒
- 适量盐
- 适量淀粉
meishiq 发表于: 阅读:3.3k
竹笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3 ～ 5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；
肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；
锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；
锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。
竹笋清香，肉片滑嫩。笋是炒之前要焯水去掉涩味。炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
1. 竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。
2. 切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
竹笋炒肉家常做法的评论