蒸陕北枣泥黄馍馍

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黄馍馍
陕北绥德人最爱的主食黄馍馍,是用糜子面做的馒头。8000 多年前黄河流域就开始种的糜子,曾是陕北人的家常主食。炒过的糜子会散发出自然的清香,实诚耐饿,透着陕北人质朴的性格。
黄馍馍相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
甜味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
4人份

需要60分钟左右准备以下食材及配料:

主料
1000克糜子面
100克枣泥
100克豇豆
辅料
适量酵母
适量

黄馍馍制作步骤:

1.

将糜子面倒入炒锅反复翻炒,炒至黄色,略带甜味为止。用 35°C 左右的凉开水和面。加酵母,面要和得硬一点。

2.

将和好的面,在 35℃的温度下发酵 8 小时。发好的面表面有深裂,体积膨大。兑碱揉团,将准备好的枣泥、豇豆包进去。

3.

上笼蒸 20 分钟左右。先用大火蒸 10 分钟,改为中火蒸 5 分钟,后用小火蒸 5 分钟,即可出笼装盘,凉冷放在阴凉处。

黄馍馍烹饪技巧/小提示

“黄馍馍”是流行于我省陕北地区的一种风味食品,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。酥脆,口感有甜味,易消化,是儿童及老年人喜吃的佳点。此馍是陕北绥德传统风味小吃之一。

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