顾名思义，“红”是指菜的色泽，“三”是指用三种食材制成，“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头，但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄，青辣椒，都是妈妈从自家菜园子里亲手摘得，炒出来自然是家乡的味道。红到绮丽，香到极致，红三剁就像别在云南人心口的一枚朱砂痣，解不开的永远是乡愁的味道。
木姜子独特的味道和山柰发酵出来的酸成就了独一无二的贵州酸汤鱼，汁浓味鲜，肉质细嫩，酸酸的味道让餐桌上的每一个人都能胃口大开。贵州酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口。是餐桌上的必备食品。
娃娃菜在蒸制之后，就会变得香软许多，和粉丝一起接受着剁椒的浸润。剁椒除了辣味之外，还有非常可口的咸鲜味道，经过蒸制，全都浸润到了娃娃菜和粉丝之中，若是再有些蒜蓉，味道就更美了。
腌鱼是苗族的传统佳肴，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。
借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食材的味道和营养，满足人们对原汁原味的追求。这道汽锅鸡一端上桌，一片清清纯纯的鸡香，让人未吃先醉。
800多年前蒙古人造访了云南大理，自此，两个相隔千里的民族朝夕相处几个世纪，逐渐语言相通，饮食趋同，当地白族人自然而然地爱上了蒙古人的传统食品乳扇。他们不仅学会了制作，而且用炸的手法让乳扇获得香酥口感，赋予了这道美食耀眼的别样风情。
