需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 200g胡萝卜
- 400g白萝卜
- 1个鸡蛋
- 适量面粉
- 辅料
- 适量盐
- 1/2茶匙味精
- 1茶匙香油
- 1g五香粉
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 适量油
meishiq 发表于: 阅读:1.1k
将胡萝卜、白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，注意选择擦丝器中最细的那个刀孔。擦成丝之后，可以先撒点儿盐，等到水分析出了，再用力挤干。
如果熟练了之后，可以不挤干水分，直接用析出的水分和面团。这里已经把水分挤干了，就可以把面粉和鸡蛋放入，缓缓倒入适量水，一边倒一边搅拌，将其搅成比较稠的糊状就可以了，稠的程度差不多是粘在手上只能缓缓落下那样。
在面糊里放入盐、味精、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀。然后将其用勺挖成球状，放入大约五成热的油锅里，炸至熟透定型。此时表面应该是微微呈金黄色的，捞出沥油。
提高油温至八成热，此时不仅可以感受到明显的热气，还可以看到一些油烟，将炸好的丸子再次放入，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油即可。
分两次炸制是许多煎炸菜式的通用做法。第一遍炸制用五成热的油，目的是让里外均匀熟透 ；第二遍使用高温油炸，目的是为了让表面看起来金黄或焦黄。
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