需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 250 克鲅鱼
- 100 克冬笋
- 100 克莴笋
- 辅料
- 半份鸡蛋清
- 2 茶匙淀粉
- 3 克盐
- 2 茶匙葱汁
- 2 茶匙姜汁
- 2 茶匙料酒
- 4 汤匙油
meishiq 发表于: 阅读:2.7k
将鲅鱼肉剔去鱼骨和鱼皮，切成薄片。加盐、料酒、葱姜汁后放入冰箱冷藏腌渍。
将冬笋去壳洗净切片，放入沸水中汆 5 分钟捞出。莴笋洗净去皮切片，焯 2 分钟沥干。
鱼片腌好后放入蛋清和淀粉抓匀上浆，用少许油搅拌均匀，这样能够保证鱼肉的嫩滑。
锅置中火上，倒油烧至四成热，投入上浆的鱼片，用筷子轻轻搅散。待鱼片断生发白时，用漏勺捞出沥油备用。
锅内余油烧热，倒入冬笋片，翻炒至食材变软，再加入莴笋片翻炒 1 分钟，最后倒入鱼片， 烹入料酒，加盐调味炒匀。
温馨小提示：
滑鱼片时，最重要的是在锅中多放一些油，等油烧至四五成热时放入，否则鱼片会互相黏连。
相关知识：
鲅鱼也叫做马鲛鱼，这个名字只是一个总称，其实它还细分很多种，倒也不必深究。鲅鱼是肉多刺少的鱼类，深受懒人喜爱。鱼肉大多是高蛋白的代名词，鲅鱼当然也不例外。此外，它还能够止咳平喘，对于体弱者或者大病初愈的人来说，鲅鱼是一种很好的滋补食材。
竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。
冬笋片炒鱼片的评论