西安肉夹馍家常做法

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肉夹馍
在西安,能让性格直爽的关中人起早排队等待的美食大概只有肉夹馍了。以馍为主食的西安人,深谙搭配之道,炭火烤制的白吉馍夹慢火熬制的腊汁肉,舀一勺腊汁淋入,吃一口,感觉有一朵花开在了胃里。
肉夹馍相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
平底锅
制作工艺:
菜品口味:
五香味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
4人份

需要45分钟左右准备以下食材及配料:

主料
500克猪肉
4个白吉馍
辅料
1 根大葱
2 片
10克料酒
5克
3克冰糖
3克老抽
5克生抽
2个草果
5克蔻仁
10克丁香
5克桂皮
2个大香
5克花椒
1个八角
10克陈皮
3克白芷
3克茴香
1000毫升高汤

肉夹馍制作步骤:

1.

将猪肉肉皮朝上,摆放在锅中,加上姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、老抽、生抽。

2.

然后将调料包放入锅内,倒入高汤以大火烧开,转文火焖煮,去浮沫。

3.

炖煮 3 小时后提出剔骨,即成腊汁肉。

4.

白吉馍中间剖开,加入剁碎的腊汁肉即可。

肉夹馍烹饪技巧/小提示

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大,极力推荐品尝。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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