需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300克虾
- 辅料
- 适量料酒
- 适量姜
- 适量糖
- 适量盐
meishiq 发表于: 阅读:1.8k
将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出沙线后码入盘内，然后加少许料酒腌制去腥；
锅中倒油，油五成热时放入姜片煸炒出香味后放虾，在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出；
待虾的一面变红后翻面继续翻炒；
虾皮煎脆后放入糖、盐、水，盖锅盖，小火焖至汤汁黏稠出锅即可。
1. 虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽，如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色；
2. 掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，以免虾肉质柴汤老。
油焖大虾是湖北菜，主要食材是对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
1油焖大虾使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”
2.对虾体长而侧扁，长约 18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。
正宗油焖大虾家常做法的评论