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新疆的大盘鸡

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新疆的大盘鸡
大盘鸡,听名字就不是吴侬软语的调调,需是西北大汉,抱铜琶铁板,高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食,带着西域的风情与西北的粗狂,菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块,调料充分浸入,土豆
新疆的大盘鸡相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约60分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
1只三黄鸡
3个土豆
3个尖椒
辅料
适量花椒
适量大料
适量干辣椒
适量
适量
适量
适量生抽
适量料酒

二、新疆的大盘鸡制作步骤:

1.

三黄鸡切块,土豆去皮、切块,尖椒去蒂取籽、切片,葱切末,姜切。

2.

锅内入水烧开,放入鸡块,大火约煮5 分钟后捞起;

3.

锅内入底油烧热,放入花椒、大料、干辣椒爆香,下鸡块翻炒;

4.

鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味,翻炒后加入开水没过鸡块;

5.

烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮 15 分钟,大火收汁即可起锅。

三、新疆的大盘鸡烹饪技巧/小提示

1. 大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底,也可用馕打底,汤汁浸入其中,吃起来咸香软糯;

2. 土豆不宜过早放入,容易煮烂;

3. 步骤 3 中,也可不放开水,换作等量的啤酒,大火会将酒味挥发掉,炖制出的鸡肉也别具风味。

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。

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