需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 150g手擀面
- 250g猪肉
- 50g黄瓜
- 50g胡萝卜
- 30g黄豆
- 30g豆芽
- 30g西芹
- 80g大葱
- 辅料
- 20ml植物油
- 10ml酱油
- 10ml料酒
- 50ml辣酱汁
- 5g熟芝麻
- 5g鸡精
- 5g盐
- 3g胡椒粉
- 200g真味炸酱
- 10g糖
- 10g嫩肉粉
meishiq 发表于: 阅读:1.4k
将猪肉洗净，切成丁，然后用料酒、胡椒粉、嫩肉粉拌匀，腌渍20分钟备用。
将蔬菜洗干净，黄瓜、胡萝卜切丝，西芹切丁，大葱切碎备用（图1）。
将胡萝卜、西芹、豆芽、黄豆一起放入沸水中焯一下，捞出过凉水，调入盐、鸡精，码味。
锅内放入植物油，待油八成热后，先放些大葱末，再把腌渍好的肉丁放进去，炒匀，加少量酱油提色；然后倒入真味炸酱，再将辣酱汁放入锅中，炒匀。
转小火，顺着一个方向搅动锅内的酱汁，如果酱稠了，可以适当加入凉水，在锅里放些糖调味。
搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出，加鸡精调味，出锅（图2）。
烧一锅水，待水煮沸后下入手擀面，面条煮熟后，过凉水，装碗（图3）。
在面条上搁上各色蔬菜和黄瓜丝，再撒入适量肉丁酱（图4），撒上熟芝麻即可。
由于真味炸酱和辣酱汁味道都比较重，所以，在做炸酱的时候可以不加盐，但是也可以根据自己的口味自行调味。忙碌的上班族，可以一次多做点炸酱，搁在冰箱里面，回到家，将炸酱微波，煮开面条就能吃了，非常方便呢！而且也可以浇在米饭上做盖饭，给自己更多的选择。
韩式肉丁炸酱面的评论