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香烤乌鱼子

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香烤乌鱼子
乌鱼子俗称“乌金”,是台湾年菜中必不可少的主角。经过炙烤后乌鱼子金黄软糯,轻微粘牙,略有咬劲儿,味道绝佳。
香烤乌鱼子相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
电烤箱
制作工艺:
菜品口味:
制作时间:
约15分钟
食用人数:
2人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
1块乌鱼子
辅料
适量米酒

二、香烤乌鱼子制作步骤:

1.

从冰箱拿出回复室温ˊ然后撕去薄膜。均匀将两面抹上高梁酒ˊ静置一下让其吸收或者将乌鱼子放入米酒中浸泡 5 分钟,去掉一层薄皮。

2.

放在酒精火焰上烤至皮发泡发黄,用片刀片成薄片。也可以预热烤箱ˊ以200度烤约8分钟即可。

三、香烤乌鱼子烹饪技巧/小提示

品质好一点的乌鱼子ˊ即使保存比较长的时间,除了颜色变深ˊ口味咸一点外口感香气改变不大,但还是建议尽量趁新鲜食用完喔~~除了蒜苗ˊ也可以搭配萝卜ˊ苹果ˊ水梨.......等都非常棒,做法上除了烤ˊ也可以用火烤ˊ煎ˊ甚至直接食用。渔民获得乌鱼以后,即将雄乌鱼售到鱼市场,雌乌鱼则剖出鱼卵,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品,几乎透明,卵形肥大,丰美坚实,而软硬适度。最后,以各种样式的纸匣装盛,每匣至少两对。

(1)选购成熟母鱼

  母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满,以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳,但避免过熟有水卵之母鱼。

(2)剖取卵巢

  将鱼背向下,鱼头向工作者身边尾向外,左手拉起腹鳍,在其下方以取卵刀刃斜入,横切3~5公分缺口。取卵巢时,刀刃向上,将刀尖小心插入缺口下端腹内,避免刺破卵膜,向肛门方向,徐徐剖开腹肉到肛门处。接著以右手插入乌鱼体腔内,左手拉开腹肉,以右手轻轻将卵巢托出。将卵巢平放在处理台上,以手指将卵巢前端之卵粒压入卵膜内,然後