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营养于一身的酱爆猪肝

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营养于一身的酱爆猪肝
酱爆猪肝这道菜即能补血又能下饭,非常不错哦。据查猪肝含有丰富的铁、磷,是很好的造血食材,猪肝不但含铁量高,而且铁的吸收率也很高,是补血(补铁)的好选择,具有补肝养血、明目之效,故有“营养库”之美称。    
营养于一身的酱爆猪肝相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
咸鲜味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
450克猪肝片
适量茭白片
适量青椒片
适量红椒片
辅料
1大匙料酒
1小匙酱油
适量甜面酱
适量白糖
适量干淀粉
适量干淀粉
适量葱末
适量姜末
适量蒜末

二、营养于一身的酱爆猪肝制作步骤:

1.

猪肝片洗净后沥干,加料酒、酱油、干淀粉拌匀,腌渍15分钟(图①)。

2.

热锅入油,油热后下入猪肝片以大火爆炒(图②),至猪肝片变色后盛出;另起油锅下入茭白片,炒软后再下入青椒片稍炒(图③),盛出。

3.

起油锅下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,放入甜面酱煸炒,加白糖和少量清水;倒入炒好的茭白片、青椒片、猪肝片,再加入红椒片,炒匀后用水淀粉勾芡即可(图④)。

三、营养于一身的酱爆猪肝烹饪技巧/小提示

猪肝是一种营养极为丰富的食品。从中医的观点来看,猪肝味甘、苦,性温,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。猪肝补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、炒猪肝的火要大,油要热,这样才能保持猪肝中的水分不易流失,才会有爽滑、鲜嫩的口感。

2、配料是否合理,对菜品质量有较大的影响。爆炒猪肝、猪腰的配料,宜选择一些具有祛腥增香作用的材料来配搭,如葱、姜、大蒜、洋葱等。

3、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

4、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

5、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制