美食圈 > 多个分类 > 腊肠煲仔饭家常做法

腊肠煲仔饭家常做法

meishiq发表于: 已有0参与
腊肠煲仔饭家常做法
煲仔饭的精华其实是锅巴,粒粒清晰可见的米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口。用勺子贴着锅壁从下往上,可以将整个煲底的锅巴全剥下来。慢慢咀嚼,齿间留香,口感爽脆且滋味悠长,回味无穷。
腊肠煲仔饭家常做法相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
瓦煲
制作工艺:
菜品口味:
甜味
制作时间:
约30分钟
食用人数:

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
100克大米
2根腊肠
辅料
1块腊肉

二、腊肠煲仔饭家常做法制作步骤:

1.

腊肠切段,腊肉切片,将收获后3-9个月的半新米放入瓦煲,添入水没过米一个手指节。

2.

猛火烧,煲熟后,再转到小火,待米黏稠后,加入切好的腊肠腊肉。

3.

严格掌握火候,让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭。

三、腊肠煲仔饭家常做法烹饪技巧/小提示

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。