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海参的家常做法

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家常海参
色泽红亮,质地软糯,咸鲜微辣,香浓醇厚。如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
家常海参相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
煮锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
2人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
300克水发海参
50克猪肉臊
75克黄豆芽
15克蒜苗花
75克食用油
辅料
10克姜片
15克葱段
40克郫县豆瓣
2克食盐
2克味精
5克酱油
20克料酒
10克芝麻油
18克水淀粉
150克鲜汤

二、家常海参制作步骤:

1.

将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。

2.

锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。

3.

锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。

4.

锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油,用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。

三、家常海参烹饪技巧/小提示

这道菜是烩菜,所以芡汁不宜过稠。

   1.“家常海参”是川菜海参席上有名的头菜,具有四川家常味型的独特风味。

  2.海参用家常味型调制,是我国海参菜式中的一枝奇花。成菜色泽金红,紧汁亮油,海参滑润爽口,味道咸鲜香微辣,醇浓味厚。助人食兴,大快朵颐。