需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 150猪腿肉
- 300g土豆
- 扁豆扁豆
- 辅料
- 10g葱段
- 10g姜块
- 1汤匙料酒
- 1汤匙黄酱
- 1汤匙鲜味酱
- 2茶匙油
- 1/2茶匙白砂糖
- 1g香粉
- 4茶匙油
meishiq 发表于: 阅读:2.1k
将扁豆择洗干净，注意掐头去尾以及去丝的步骤一定要仔细，否则十分影响口感。将土豆去皮洗净后，切成滚刀块，放入清水里浸泡备用。
黄酱用少量凉水稀释搅匀，然后用适量温水制成调味汁。
猪腿肉切片，用 1 茶匙料酒、1 茶匙鲜味酱油腌制入味。然后在锅中放油烧至六成热，也就是手掌放在上面能感到明显热气的时候，放入猪肉片煸炒至变色。
加入扁豆、葱段和姜块一起翻炒，等到扁豆炒软了之后，将土豆放入翻炒。将调味汁放入锅中，加适量热水没过食材，再加入葱段、姜块、白砂糖、鲜味酱油、料酒、五香粉，烧煮至收汁即可。
1，黄酱本身很咸了，所以不用加盐。
2，扁豆事先不用焯水，焯水后的蔬菜不易入味。
3，新土豆就不用削皮了，做出来味道好颜色也漂亮，
4，一定要放白糖，适量的白糖作用很重要，味道更加鲜美。
5，加入酱汤炖煮的时候一定要加热水，凉水下锅激了味道就不好了。 尽量加入热水，最好是刚烧开的热水，否则突然放入凉水激过后，会导致成菜口感不佳。
营养功效：
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
猪肉扁豆焖土豆的评论