花菜腊味合蒸:风味独特调味品

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花菜腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一, 将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸",是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。花菜腊味合蒸菜时吃吃腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。当你觉得一种东西索然无味的时候,有两个选择,一个是放辣椒,另一个就是放腊肉,这里我们选择了后者。腊肉充当了辅料和调料两种角色,因此缺了它或者换掉它,都不行。
花菜腊味合蒸相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
酱香味
制作时间:
约45分钟
食用人数:
3人份

需要15分钟左右准备以下食材及配料:

主料
600 克白花菜
80 克腊肉
80 克腊肠
80 克腊鸡
辅料
1 个青椒
10 克豆豉
2 茶匙

花菜腊味合蒸制作步骤:

1.

腊肉、腊鸡、腊肠分别洗净后一起盛入碗内,放入锅中蒸熟取出。腊鸡去骨切块,腊肉与腊肠分别切成大小相似的小片。花菜择小朵,沸水汆 30 秒,捞出沥干。青椒切丝备用。

2.

锅中放油,烧至六成热时下青椒丝、豆豉炒香,盛出做成调味料备用。

3.

将花菜铺在碗底,将腊肉、腊鸡、腊肠分别整齐码放在花菜上,淋上调味料,放入锅中大火蒸 8 分钟,取出即可。

花菜腊味合蒸烹饪技巧/小提示

"花菜腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

因为花菜含的水分较多,所以做好这道菜的关键是花菜的水一定要沥干,否则蒸好后就变成水煮花菜了。

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