私家菜_美食圈(meishiq.com)

腐乳汁肉的家常做法

扫除一室供瓶花，对幅诗笺壁上遮。汲得二泉烹活火，招牌高挂卖清茶。腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在[清]光绪三十二年（1906 年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。

细滑嫩嫩的虾仁蟹肉茶碗蒸

虾仁茶碗蒸就是日式鸡蛋羹。虽然都是蒸蛋羹，但日式茶碗蒸在调料和用料上都有别于普通的蒸蛋羹，是日本传统的风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材。虽然食具只是小小茶碗，却盛放了令人惊讶的海味鲜品，令这道细滑的蛋羹味道鲜美异常。

松仁玉米最正宗的做法

东北辽阔的黑土地盛产香甜软糯的玉米，也孕育了异香扑鼻、营养丰富的松仁。生活在白山黑水间的东北人以豪爽闻名，这道松仁玉米正透露出东北人豪爽下的柔情，粗犷中的细腻。松仁的脆香与玉米的甜糯结合在一起，使得这道菜品甜而不腻、酥香满口，让人回味不绝。

年初一必吃的斋菜：罗汉斋

婆婆是广东人,每年正月初一我们全家都是吃罗汉斋菜,而传统罗汉斋用十八种原料做成, 意喻对十八罗汉的虔敬.只是现代的人很少真的选用十八种材料烹饪,通常都是选取其中的几样再加上自己喜欢的蔬菜来搭配,必备的一定是有香菇,木耳,豆制品(如腐竹或者油豆腐),大白菜,和粉丝.以前在香港过年时,初一一大早婆婆就开始准备斋菜,当差不多快好时就打电话过来叫我们去婆婆家拜年加吃午饭,斋菜加发菜生菜(取发财,生财的谐音)在做这道菜之前有想过做发菜生菜,结果找了一大圈这里的亚洲超市和唐人铺都没有发菜卖只好做罢.大家在做这道菜时可

盐水鸭怎么吃

“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”这是金陵的四绝，而唯独金陵鸭馔甲天下。八月桂花香，盐水鸭香飘桂花，人们误以为鸭肉内饱含桂花，故得雅号桂花鸭。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，久食不厌，是南京妇孺皆爱的家乡菜。夹上几块鸭肉，伴几壶清酿，看着天上的明月，虽离家千里，乡情却近在咫尺。

雪里蕻烤毛笋

四月杂花生树、群莺乱飞，是吃笋的好时节。笋之一物，脆嫩鲜香，故无须多做调味，简单的烹饪方式就可释放出天然味道，可谓大自然给味蕾的最佳馈赠。雪里蕻清脆鲜嫩，与毛笋正是浑然天成的搭配。

红椒小炒牛梅子肉（很辣哦）

2013年到了，希望这一年我能够学得耐心点，认真点，做事有条理，有始有终一点，虽然我知道我就是那个我，可谁不希望朝着真善美的方向更进一步哈。我会好好写博客，努力多拍好片子，写有意思的文字给家人和朋友们，有那么多人记挂着，我会努力的，这个只是我能做到的小回报吧。

小炒泡椒黄牛肉家常做法

有亲说想在过年做好吃容易的菜给家人，那么我推荐这个，虽然丑点，其实味道真的棒极了。我家做肉的分量一下大，两块牛肉呢，没吃够，就是最好的证明了。

小炒黄牛肉

美味有多种，有的以本色出众，有的以搭配见长。油烹时，放入辣椒、水芹、鸡蛋，将辣椒之辛辣、水芹之甘美、鸡蛋之鲜嫩丝丝渗入薄薄的肉片，配成红绿交相辉映之景，宛若行走在凉风之中，胃口大开，尽享香味之浓郁、蒜香之流溢、辛辣之酣畅，这即是令无数湖南人“求之不得，寤寐思服”的小炒黄牛肉了。

正宗油焖大虾家常做法

油焖是中国的特色料理方法，讲究的是用油的技巧和焖的火候，油焖大虾就是这种料理方法中的代表性佳肴。精选的新鲜对虾，在鲜嫩微甜的油汁包裹之下，炒焖而呈枣红亮丽的色泽，味香飘逸，油润适口。在代代的长辈为儿孙细致地剥剔虾壳之间，时光缓缓流逝，而这油焖大虾的味道也与疼爱一起，谨慎而细致地传承下来。

藤椒鱼的家常做法

鱼肉鲜嫩不油腻，口感爽滑，富有弹性。藤椒的清香和狠狠的辣，让人一吃着迷，难以忘怀。

芋头焖鸭

芋头烧鸭虽然是家常菜，却美味可口，营养丰富，人见人爱。可见，最幸福的生活滋味往往隐藏在最平常的美食中。

夏天吃无锡梁溪脆鳝赛过吃人参

梁溪脆鳝，江苏传统名菜，以其别具一格的风味饮誉海内外。经过两次油炸后，外观乌光发亮，口味酸甜松脆，即使保存几天，也不致发软。

怎样做西昌醉虾

美味的虾经过酒渍，脱去了腥味，变得比鲜食更加醇厚鲜美，吃起来肉质松软，别有风味。是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

醉蟹的腌制方法

酒渍原本是江浙一带人们用来保存食物的方法，后来人们发现这种方式也可以用来调味，逐渐制作出醉蟹、醉虾这样的经典菜式。俗话说“不食醉蟹空负腹”，这道菜香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。

苏州酱汁肉

酱汁肉以五花肉和猪蹄筋为主料，酱红光亮，香酥鲜嫩，肥而不腻，尤其适合体质虚弱者食用。汁肉是卤酱菜谱之一，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

绍兴霉干菜烧肉

这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。

无敌下饭菜茶树菇烧五花肉

茶树菇烧五花肉，它会带走五花肉的油腻感，除去有营养之外，还有味道好而且很下饭呢。茶树菇口感爽脆、味道清香，含有多种有益人体的氨基酸，是受到众多营养学家肯定的健康食材，用它来烧肉时能够吸附烧肉甘香的味道，令到菜肴的食味层次得以提升，提高营养的同时还能让菜式更加悦目。

健康好滋味的香菇啤酒鸡翅

香菇啤酒鸡翅是一道长得美，色泽鲜亮，味道佳的美味菜肴，制作起来也十分简单，香菇与鸡翅颜色合二为一，香味浓郁！加了啤酒，口感滑嫩，香菇的爽滑与翅肉的鲜嫩完美结合！同时，兼顾了美味与健康的需求！香而不腻，吃而不厌哈！

营养于一身的酱爆猪肝

酱爆猪肝这道菜即能补血又能下饭，非常不错哦。据查猪肝含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血(补铁)的好选择，具有补肝养血、明目之效，故有“营养库”之美称。　　　

爽脆鲜嫩的醉腰花

记得以前有个做厨师的朋友请吃饭做过一道很爽脆鲜嫩的“醉腰花”，味道很好，经过处理后烹制出的“醉腰花”根本吃不出来猪腰的腥臊味，喜欢吃但又害怕猪腰腥臊味的人，可大胆地尝试这道菜。质地鲜嫩、爽脆，是一道很好的佐酒佳肴。

甜而不腻的蜜汁山药

蜜汁山药当蜜汁慢慢浸透山药时，就好像两个人在一起越来越亲密一样，你分不出蜜汁和山药的界限，山药的滑润、细腻，搭配甜甜的蜜汁，用舌尖轻轻捻碎，就好像冰在嘴里化开一样。

鲜香脆爽的咸蛋黄松仁玉米

松仁和玉米被粉粉的咸蛋黄包着，透着咸香脆爽，松仁的油脂更是中和了玉米的清香。用筷子吃，它可以当成零食；用勺子吃，它可以当成大菜甚至是主食。玉米嚼起来还保持着最初的鲜嫩，外面裹着的咸蛋黄更是鲜香扑鼻。炒的时候，估计厨房外面的人闻到味就已经坐不住了。

麻辣咸香的湘味豆皮

湘菜的调味手法就像变魔术一样，再普通的食材，在湘菜的锅中滚三滚，出来也完全是另一副模样了。这道菜里有一种辣味，让你觉得一开始很辣，但是随着辣味的消散，鲜味和豆皮的香味就会溢出，让你无法控制自己，直到吃光为止。

在家轻松制作上素鲜香腐皮卷

豆腐皮非常薄，但是它的韧劲却是你无法忽略的。配合里面的馅料，吃进去之后感觉鲜鲜的，还有一点点甜味，很是舒服。每一次的咀嚼，还会夹杂着豆腐皮的韧劲，口感非常好。上素鲜香腐皮卷特色：色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。

典型饭遭殃宫保猴头菇

蘑菇的鲜美可以和任何食材相媲美，这一点儿也不夸张，而且像猴头菇、杏鲍菇这种块头大的菇类，口感也绝对是非常好的。吃荤的有宫保鸡丁，这里直接让蘑菇顶替成了宫保蘑菇，你会发现，宫保鸡丁其实只是浮云。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

香脆弹牙的糖醋藕元做法

用藕和香菇做成的丸子，味道丝毫不比传统的肉丸子逊色，藕和香菇各有各的香味，融合到一起之后，仅是煎熟之后就很香了，自己再做一些糖醋汁，淋在上面，当成零食吃都可以，放心，不长肉。这道菜非常开胃，让我惊奇的是口感也很独特，居然是紧实Q弹，而且做起来真的挺简单。

简单几步做出粉蒸香芋

只要有一点点香味，就不会被香芋放过。五香米粉只有在蒸制之后，香味才会慢慢飘出，但是一定要记住，你能闻到的仅仅是其中很少的一点儿香味，大部分都被香芋吸进去了。要不是因为烫，真恨不得刚出锅就开吃。松软的香芋在颗颗分明的米粉包裹中，香而不腻，酥而不烂，以至于我觉得味道比粉蒸肉和粉蒸排骨更胜一筹。

开胃又快手剁椒粉丝娃娃菜

娃娃菜在蒸制之后，就会变得香软许多，和粉丝一起接受着剁椒的浸润。剁椒除了辣味之外，还有非常可口的咸鲜味道，经过蒸制，全都浸润到了娃娃菜和粉丝之中，若是再有些蒜蓉，味道就更美了。

黄鱼鲞烧肉怎么做

黄鱼鲞烧肉是道传统浙菜，油浓酱赤，味道咸鲜。鱼干因为有红烧肉的滋润，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜。