香草布丁
香草布丁,细腻柔滑,在口中自然融化又不会太稀软。布丁则凉凉甜甜的,舀一勺轻轻颤颤地入口,有点像初恋时小情人之间的一个羞涩轻吻。传统的香草Pot de Crème,充满纯粹天然的香草奶味,再盖上喜欢的酸甜果泥,就是很好的待客甜点了,让你从此爱上了这个味道。
香草布丁相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
烤箱(炉)
制作工艺:
烘焙
菜品口味:
制作时间:
约60分钟
菜谱分类:
时尚饮品

一、材料准备:

1、主料:A 全蛋 2个 蛋黄 1个 糖 15克
2、辅料:B 香草棒 半根 牛奶 220克 糖30克

二、制作方法:

1.A料中的蛋黄、全蛋、糖放入容器,用打蛋器轻轻打散,不要打出很多泡。
2.B料中的香草棒剖面切开,将香草子刮出连同皮一起放入牛奶中,加入糖,小火加热至沸腾立即离火,摇晃放凉10秒钟,捞出香草棒的皮。
3.将热牛奶慢慢倒入蛋液中,边倒边快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。
4.拌匀的鸡蛋牛奶混液用滤网过滤后倒入布丁杯,布丁杯放入水盘。
5.入烤箱用150℃烤约40分钟后取出即可。

三、相关知识:

1、香草棒芳香浓郁,好的香草棒内部的子很多很湿润。外皮也加入牛奶煮,能使味道充分渗入牛奶。加入香草除了能增加甜品的香甜味道,也能很好地遮盖鸡蛋的腥味。
2、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
3、蛋轻轻搅拌,蛋液过滤网后倒入布丁杯以及烘烤时放在水盘里,都是为了让做出的布丁保持更多水分。

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