温暖山药泥
绵软的山药泥,吃在嘴里就像暖暖的冰淇淋,是冬季百吃不厌的甜品。山药有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。可用于脾胃虚弱,饮食减少,倦怠无力,肺气虚燥、痰喘咳嗽,等病症。做这个山药泥,正是基于其功用的别有用心。附带教你山药不变黑、营养不流失的秘密和如何挑选山药。
温暖山药泥相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
炖煮
菜品口味:
香奶味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
时尚饮品

一、材料准备:

1、主料: 山药 400 克 核桃仁、熟红豆 各适量  
2、辅料: 牛奶 200 毫升 糖桂花 3 汤匙

二、制作方法:

1.山药洗净、切段(不用去皮),上锅蒸约10 分钟至软。取出,去皮,切成小块,用搅拌机搅打成糊状。
2.山药泥中倒入牛奶,搅拌均匀后装盘。撒少许核桃仁、熟红豆,再淋上糖桂花即可。

三、温馨小提示:

 1、泥和糊状的东西最好用专门的搅拌机工具,用勺子碾固然可以,但是费时费力,且效果不佳。
2、山药吃法很多且烹饪简单,蒸煮烧炖各有味道,带皮直接蒸能最大限度保存营养;煲汤需在汤快熟时放入……山药本身没什么味道,所以几乎搭配任何食材都适合。
四、挑选山药:
古人写诗赞叹山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹,想品尝如此美味,挑选新鲜食材是第一步:表皮光滑、呈黄褐色、没有异常斑点的是好山药,如果表皮发黑说明不新鲜;用手握住山药几分钟,松手后若表皮温热说明是新,新鲜山药黏液多,冷冻山药肉色发红、黏液会化成水。
五、山药不变黑、营养不流失的秘密
1.拿竹片在山药皮上划一圈再折成小段(别用刀切),这样不易变黑。
2.山药段放沸水中稍煮一下,加少许白醋。若是蒸食,可直接带皮蒸。
3.捞出, 放凉, 用刀或削皮器去皮即可。因为表面无黏液,所以不用担心手会痒。
4.山药最外面一圈是熟的,中间还是生的,这样既保住营养还方便切配。

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