鉴真素鸭
煎是极其考验功力的烹饪技法,多一分则煳,欠一分则生。薄薄的豆皮包括上五颜六色的蔬菜,要煎到皮金黄喷香,蔬菜刚刚熟,才称得上完美。
鉴真素鸭相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
减肥食谱

一、材料准备:


1、主料: 冬笋 1 个,切丝、青椒 2 个,切丝、红椒 2 个,切丝、香菇 2 朵,水发后切丝、油豆皮 2 张。

2、辅料: 香油、大葱 1/2 根,切末、姜 1 块,切末、盐、味精、酱油 1/2 勺、料酒 1 勺、五香粉 1/2 勺。

二、制作方法:

1. 把笋丝、青椒丝、红椒丝下入烧热的香油锅内,加入葱姜末、盐、味精、酱油、料酒、五香粉等,炒拌入味后装入盘中。
2. 取一张油豆皮,平铺在木板上,将炒拌好的笋丝、青椒丝、红椒丝和香菇丝均匀撒在油豆皮上,然后再覆盖上另一张油豆皮。
3. 用细长竹签,插在两张油豆皮的边缘,并用手把固定好的油豆皮压实。
4. 将平底锅烧热,加入 2 勺植物油,等油热至油面刚刚冒烟,再把油豆皮放入锅中,开始煎炸。
5. 煎至金黄色时,用筷子在油豆皮上戳几个小孔,以利于油豆皮里面也被煎透。
6. 盛出金黄喷香的油豆皮,将其放在案板上切成小块,放入盘中,点香油,撒上些绿色衬物,即可食用。

三、相关知识:

大明寺素宴声名远播,成为淮扬素宴的重要组成部分,而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。“素有荤名,素有荤味,素有荤形”是其主要特色。

鉴真素鸭的评论(1)

meishiq
居长龙做的用油豆腐皮包裹冬笋和双椒制作的鉴真素鸭从取名到展示都体现了淮扬菜的古老底蕴。
回复2012-12-24 18:32

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