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炖牛尾汤做法

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炖牛尾汤做法
炖牛尾汤的做法简单是韩国料理里的常见菜,当端起一碗牛尾汤,没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味,汤水不油不腻,但入口足够浓厚、醇香,那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂,嘴巴轻轻沾上去,肉就跟着嘴巴跑似的,呵呵。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
炖牛尾汤做法相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
煮锅
制作工艺:
菜品口味:
咸鲜味
制作时间:
约60分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
2000g牛尾
500g鲜笋
辅料
10g
10g
10g
2g鸡精
10ml酱油
5ml香油
5g胡椒粉

二、炖牛尾汤做法制作步骤:

1.

把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把牛尾切成5厘米的段,浸泡在水中,撇去血水(图1)备用。

2.

把牛尾段放在沸水里加火煮一会儿,转小火,煮3小时左右。

3.

快煮熟的时候,把葱和蒜切成大块,放入牛尾锅中(图2),并撇去上面的浮油、浮沫。

4.

待牛尾上的肉煮烂时捞出(图3),鲜笋切块;将牛尾和汤分开,等汤凉后撇去浮在上面的油。

5.

在牛尾中加入酱油、盐、葱花、蒜末、香油、胡椒粉拌好,腌渍约30分钟(图4)。

6.

把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾、笋块煮熟盛在碗中(图5),另放上准备好的葱,加入盐、胡椒粉、鸡精调味,盛出(图6)即可。

三、炖牛尾汤做法烹饪技巧/小提示

一般来说,整根牛尾的重量在3~4斤,购买回家之后,尽量将牛尾上多余的肥油去除,或是煮好汤之后,先捞去汤面上的肉糊,放凉后放进冰箱冷藏一夜入味,然后去除汤面上多余的油分,再烧沸享用。据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位,肉比较鲜美。也因为活动很频繁,没有什么肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。

牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来。

牛尾食疗作用:

牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。