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花椒肉最正宗的做法

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花椒肉最正宗的做法
四川人嗜辣,那是骨子里的偏好,仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式,也是一种人生态度。不独一个“辣”,川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感,一经体验,便再难割舍。“麻辣”着的生活,正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主,辅以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。
花椒肉最正宗的做法相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
1块带皮五花肉
辅料
适量
适量老抽
适量生抽
适量白糖
适量料酒
适量
适量高汤
适量花椒
适量八角
适量大葱

二、花椒肉最正宗的做法制作步骤:

1.

新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2 分钟,焯过水的五花肉切片;

2.

老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;

3.

取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;

4.

把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。

三、花椒肉最正宗的做法烹饪技巧/小提示

1. 花椒以香麻为主,应以自己口味选择用量;

2. 带皮五花肉以瘦肉多为佳,但不宜选择过嫩的肉,同时切片也不宜过薄;

3. 这道菜通常不热吃,放凉之后更可口。