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大连咸鱼贴饼子

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大连咸鱼贴饼子
据传捕鱼为生的大连渔民日日出海,为图省时省力,便发明了这咸鱼贴饼子,以便在船上随时食用。秋日巴掌大的新鲜海鱼,与贴在大锅四周的苞谷面饼,焦黄酥脆,可谓绝配。闭上眼睛,细细咀嚼,大海浩瀚无边的波澜与渔民们辛勤打渔的身影,都浮现脑海。
大连咸鱼贴饼子相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
咸鲜味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
适量玉米面
适量咸鱼
辅料
适量
适量
适量花椒粉
适量
适量青辣椒
适量料酒
适量
适量花生米
适量香油

二、大连咸鱼贴饼子制作步骤:

1.

咸鱼切块,葱切末,姜切末,青辣椒切段。

2.

在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约 25 厘米的大圆饼。

3.

锅内倒入底油烧热,放入圆饼,待饼底部烙黄时,在饼面刷上一层油,翻身烙黄烙熟;

4.

咸鱼放油中炸透,捞出;

5.

锅内放底油,葱姜末烹锅,随即加入青辣椒段煸炒,加入咸鱼,饼子切成 1 ~ 2 厘米的象眼块入锅,加料酒、少许糖炒透,加花生米炒匀,淋香油即成。

三、大连咸鱼贴饼子烹饪技巧/小提示

1. 咸鱼一定要先提前浸泡,炸鱼时不宜炸得太硬;

2. 饼子在锅内一定要小火慢焙,急火出来滋味不佳,不加盖子,将面团内的水分烘出,饼子会更干爽、脆生。

大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的,把大锅烧上水,饼子贴在锅四周.