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广东白切鸡的家常做法和蘸料配方

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广东白切鸡的家常做法和蘸
无鸡不成宴,在广东,无论节日还是请客,几乎都少不了一道白切鸡。好的鸡肉,加上恰到好处的火候,吃起来鸡肉爽滑,鸡味十足。
广东白切鸡的家常做法和蘸相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
奶香味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
2人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
1只黄鸡
辅料
3根
4片
1瓶香油
1/2勺
1勺酱油
1/2勺香油

二、广东白切鸡的家常做法和蘸制作步骤:

1.

黄鸡杀好冲洗干净,葱切段,锅里注入足量清水,放进姜片和葱段,大火把水烧开。

2.

把鸡放进锅里,再次煮开5分钟后,用文火焖 20 分钟左右。筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水就可以把鸡捞起。

3.

鸡皮上抹香油,放凉后斩成小块。把姜和葱剁成蓉,放小碗里备用。

4.

烧点热油倒进盛了姜葱蓉的碗里,再放入盐和酱油,最后淋上勺鸡汤,拌匀滴上几滴香油,酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了,可以蘸食了。

三、广东白切鸡的家常做法和蘸烹饪技巧/小提示

蘸料:(两人份) 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。 香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.1、煮白切鸡的水不能太少,要能泡着整只鸡2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水,这样是为了确保里面也受热均匀3、煮鸡的时候不用盖盖子,要大火5分钟,5分钟后关火再盖盖子,煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽,还可以把鸡骨里面的血水凝固,这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话,以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出,影响卖相之余肉质也不够嫩滑。

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致,也可以不放,直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水,凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上,这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡,蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再