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重庆麻辣火锅底料和配菜

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重庆麻辣火锅底料和配菜
“吃着火锅,唱着歌”最能体现重庆人的火锅情结了。重庆火锅口味厚重,麻辣烫口,汤料极鲜,是老老少少“爱不释口”的传统美食。
重庆麻辣火锅底料和配菜相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣味
制作时间:
约60分钟
食用人数:
5人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
适量毛肚
适量牛肉
适量鹅肠
适量鸭血
适量新鲜蔬菜
辅料
适量郫县豆瓣
适量
适量辣椒粉
适量干辣椒
适量花椒
1锅牛肉汤
适量料酒
适量豆豉
适量剁碎
适量醪糟汁
适量香油
适量味精
适量
适量牛油
适量大葱
适量蒜苗

二、重庆麻辣火锅底料和配菜制作步骤:

1.

毛肚用清水漂净漂白,切成1厘米宽的长薄片,用凉水漂起。牛肉清洗切片、鹅肠清洗切段、鸭血切块、新鲜蔬菜洗净。郫县豆瓣剁碎,姜切末,豆豉剁碎,大葱切段,蒜苗切段。

2.

炒锅置中火上,下牛油、烧至油面冒烟时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

3.

将香油和盐调成味碟,供蘸食用。将卤汁烧沸上桌,各种肉菜主料分别盛入盘中,其他主料由客入随食随烫,调味。

三、重庆麻辣火锅底料和配菜烹饪技巧/小提示

按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜。

此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。

配菜:

1. 畜肉类: 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。   

2. 禽肉类: 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。   

3. 水产类: 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。   

4. 蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜