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醉蟹的腌制方法

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醉蟹的腌制方法
酒渍原本是江浙一带人们用来保存食物的方法,后来人们发现这种方式也可以用来调味,逐渐制作出醉蟹、醉虾这样的经典菜式。俗话说“不食醉蟹空负腹”,这道菜香中带甜,酒香浓郁,能带来层次丰富的舌尖感受。醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
醉蟹的腌制方法相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
制作工艺:
菜品口味:
制作时间:
约15分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
2只河蟹
辅料
适量
适量白糖
适量黄酒
适量老抽
适量
适量白酒
适量鸡精
1块
适量
适量6瓣
适量辣椒
适量花椒
适量八角
适量桂皮

二、醉蟹的腌制方法制作步骤:

1.

将河蟹用刷子仔细地刷洗干净,泡水,倒入少许白酒,有利于河蟹吐清泥沙,然后捞出、沥干。

2.

准备腌料:将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜,辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗,搅拌均匀。

3.

再把河蟹放入器皿,把腌料倒入,密封,放入冰箱。腌 24 小时后,即可食用。

三、醉蟹的腌制方法烹饪技巧/小提示

醉蟹为江苏兴化市的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。  

“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹

螃蟹食疗作用:  

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;  

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;  

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。制 卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

一般人群均可食用

  1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

  2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

  3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。