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绍兴霉干菜烧肉

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绍兴霉干菜烧肉
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映,酥而不腻,鲜而不咸,是极好的下饭菜。
绍兴霉干菜烧肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
1碗霉干菜
1斤五花肉
辅料
适量八角
适量冰糖
5个干辣椒
1根小葱
1块
1碗黄酒
1/2勺酱油
适量
适量鸡精

二、绍兴霉干菜烧肉制作步骤:

1.

霉干菜泡发,五花肉切块,小葱切段,姜切片。

2.

将五花肉用凉水下锅,大火烧开煮5分钟后捞出。

3.

另起一锅,将炒锅烧热,放少许底油煸香八角,然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

4.

再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒,把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

5.

待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒,把霉干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀,注入开水,盖上锅盖焖制40分钟。

6.

大火收汁,撒上盐,放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。

三、绍兴霉干菜烧肉烹饪技巧/小提示

霉干菜烧肉是杭州的家常菜,特别是在杭州的龙井,梅家坞等茶乡的茶楼里,品茶后,总能吃上一碗浓赤鲜香的农家霉干菜烧肉。一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。

到饭店吃饭比较喜欢点的,有素有荤还有主食,所以这道菜也比较受大家欢迎的,虽然出生在上海,但我祖籍是浙江人,可能有浙江人的血统,所以对浙江的菜天身就比较喜欢(不过我对好吃的都喜欢,呵呵),在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴,霉干菜扣肉就是我比较喜欢的,但因为是五花肉做的,所以我也吃得比较少了(吃完就上跑步机了),但特别的喜欢。

  今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的,虽说是一道菜,其实它是有一个主食一个菜组合成的,做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼,有几点大家要注意的:

  第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉,我今天的买的这个肉很一般,应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉,这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。