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醇香味浓的红烧狮子头

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红烧狮子头
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
酱香味
制作时间:
约45分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
350克猪肉馅
1根大葱
少许
1个鸡蛋(取蛋清)
1个面包片
适量荸荠末
适量油菜心
辅料
1小匙
1小匙黑胡椒粉
1小匙白糖
1小匙蚝油
2大匙酱油
1大匙干淀粉
1大匙料酒
适量水淀粉
1000毫升高汤

二、红烧狮子头制作步骤:

1.

油菜心洗净,备用;将猪肉馅、荸荠末、干淀粉、盐、鸡蛋清混匀(图①)。

2.

用手捏握成肉丸子(图②),放入热油锅以大火炸成金黄色,捞出(图③)。

3.

另起锅,放入肉丸子,加入高汤和水,大火烧沸后改小火焖烧约12分钟,加入油菜心、白糖、黑胡椒粉、蚝油、酱油、料酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡即可(图④)。

三、红烧狮子头烹饪技巧/小提示

1、加入高汤或清水的量以没过肉丸为佳,再加入调料,烧沸后转小火慢炖20分钟左右,炖到汤汁快要收干时,再用水淀粉勾芡即可;配菜可以迟些放入,多炖一会儿更好吃。

2、小油菜可以直接放到汤汁里煮,但宜最后放入,见熟即可捞出。

3、腌肉、腌鱼时加入1~2大匙葱姜汁,就有去除腥味的作用;另外,在汆烫排骨、牛腩、海鲜时,加入葱姜汁不仅能去除血水,还可增加鲜味。

4、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜