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典型饭遭殃宫保猴头菇

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典型饭遭殃宫保猴头菇
蘑菇的鲜美可以和任何食材相媲美,这一点儿也不夸张,而且像猴头菇、杏鲍菇这种块头大的菇类,口感也绝对是非常好的。吃荤的有宫保鸡丁,这里直接让蘑菇顶替成了宫保蘑菇,你会发现,宫保鸡丁其实只是浮云。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
典型饭遭殃宫保猴头菇相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
200g猴头菇
青椒片10g青椒片10g
40g熟花生仁
辅料
10g干红辣椒
10g花椒粒
1汤匙黄酒
4茶匙鲜味酱油
2茶匙素蚝油
1/2茶匙
适量

二、典型饭遭殃宫保猴头菇制作步骤:

1.

将猴头菇洗净,尤其注意仔细清洗茸毛里面,然后将其切成 1.5~2cm 的见方小块;干红辣椒切段,辣椒籽也要留下备用。

2.

炒锅中放入大约 100ml 的油,加热至六七成热,即手掌在锅上方可以感到明显的热气时,放入熟花生仁,炸至花生仁微微变色。

3.

将花生捞出沥油,放在通风处冷却。锅中留少许油,放入猴头菇大火煸炒,同时倒入黄酒烹香,然后放入素蚝油翻炒均匀,盛出备用。

4.

炒锅中放油烧至四成热时放入花椒粒,中火炸香,捞出花椒粒之后,再放入干红辣椒的辣椒籽,待变色后放入干红辣椒,再放入青椒和炒好的猴头菇,加鲜味酱油和糖调味后,最后撒上炸好的花生炒匀即可。

三、典型饭遭殃宫保猴头菇烹饪技巧/小提示

1、如果怕苦味,可以把先猴头菇焯水,再炒辣味的,就不苦啦!

2、花生虽然很香,但是如果想让它在炒菜里充分发挥作用的话,就要将它在油里面炸一下,然后风干晾凉,这样的花生,酥脆而且香味更加浓郁。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

猴头菇的功效:  

猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌。有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。  

猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,中国国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。古时候就被作为难得的健身补品,年老体弱者食用猴头菌,有滋补强身的作用。据记载,猴头菌性平味甘,有助消化,利五脏的