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软嫩香甜拔丝山药

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拔丝山药
几乎所有能切成块状的蔬菜都能做成拔丝菜,拔丝是中国菜里面很“上台面”的一种烹饪方法,不仅能让你吃到焦脆甜美的外壳,在甜味还在回荡的时候,山药的香糯就已经铺在舌尖了。拔丝山药又甜又粘,是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。
拔丝山药相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
拔丝
菜品口味:
甜味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
150g山药
辅料
8g面粉
1个鸡蛋
30g淀粉
2汤匙白砂糖
50ml

二、拔丝山药制作步骤:

1.

山药去皮,用流水洗去黏液,沥干后用勺子挖成球形,滚上一层淀粉。

2.

鸡蛋打散,加入淀粉、面粉、1汤匙油、适量清水拌匀调成面糊。将山药球分别裹上一层面糊。炒锅中放油烧热,下山药炸至表面金黄后,捞起沥干。

3.

炒锅中留底油,放入白砂糖炒至金黄色,倒入炸好的山药快速搅拌,裹上糖汁即可装盘。

三、拔丝山药烹饪技巧/小提示

1.注意盘中要提前抹层油。

2.山药中含有淀粉酶,能调理身体的脾胃,延年益寿。黏液蛋白还能降血糖、止咳嗽,但是便秘者最好不要食用。

特点:甜脆香酥,软嫩香甜五、

1 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

2 山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾在.. 1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英,美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功效。“拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。

3 “拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随