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超级惹味川式麻婆茄子做法

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川式麻婆茄子做法
有麻婆豆腐名扬大江南北,不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感,所以做一道麻婆茄子,应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子,用豆瓣酱烧出来之后,浓香四溢的酱汁。和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味,更别有一番风味。
川式麻婆茄子做法相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
2人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
200g长茄子
辅料
80g郫县豆瓣酱
少许花椒油
1个八角
2瓣大蒜
5g
2茶匙蒸鱼豉油
1茶匙料酒
少许香油
少许香葱
少许

二、川式麻婆茄子做法制作步骤:

1.

茄子洗净、切小方块,上锅架隔水蒸5分钟至微软。大蒜拍碎,姜切末,香葱切末。

2.

炒锅中加热少许香油,倒入八角、蒜末、姜末爆香,放豆瓣酱炒均匀,再入茄子煸炒,炝以料酒,加少许清水焖一会儿,这样更易入味。

3.

调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味,待汁收干,出锅撒上香葱末、香油即可。

三、川式麻婆茄子做法烹饪技巧/小提示

1、这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜,传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧,这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油,并用蒸来代替油炸,大大减少了油量,更加健康。

2、注意这里用的是细长条的茄子,如果是别的种类的茄子,需要根据其形状切成合适的大小,基本上跟普通的日本豆腐小段差不多大小即可。