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云南好汤汽锅鸡

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云南好汤汽锅鸡
借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明,这种方式最能保留甚至升华食材的味道和营养,满足人们对原汁原味的追求。这道汽锅鸡一端上桌,一片清清纯纯的鸡香,让人未吃先醉。
云南好汤汽锅鸡相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
炖盅
制作工艺:
菜品口味:
制作时间:
约3小时
食用人数:
5人份

一、需要45分钟左右进行材料准备:

主料
1只
辅料
少许
适量料酒
1块
1根小葱

二、云南好汤汽锅鸡制作步骤:

1.

鸡切块,小葱切段,姜切片。把鸡块与葱段和姜片混合,调入适量盐和料酒抓匀。

2.

把鸡块装入汽锅内,腌制 30 分钟以上,以便入味。

3.

烧一锅水,将汽锅放在火上,保持锅内水沸腾。

4.

蒸约 60 分钟,至汽锅内出现较多的汤汁为止。

三、云南好汤汽锅鸡烹饪技巧/小提示

汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年,云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡,叫“杨林鸡”,煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史。在清代,陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫向逢春的陶工,继承了他家祖传的手艺,创制了烹任用汽锅。就这样,“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水,亮如镜”,“体如铁石,音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。