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淮扬菜美食蟹黄汪豆腐

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淮扬菜美食蟹黄汪豆腐
蟹还没有肥的季节,可以用蛋黄来代替蟹黄,油汪汪的蛋黄,裹着洁白如玉的豆腐,腴香糯滑,色泽亮丽,味美鲜香,是金秋时节最受欢迎的豆腐菜!
淮扬菜美食蟹黄汪豆腐相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
制作时间:
约15分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
1块豆腐
2个咸鸭蛋黄
半个芋头
辅料
适量高汤
少许味精
少许淀粉
少许鸡精
少许枸杞

二、淮扬菜美食蟹黄汪豆腐制作步骤:

1.

先把豆腐洗净切小块,把咸鸭蛋黄压碎加5勺水拌匀,芋头切块。

2.

在油锅里放入底油,油面刚刚开始冒烟的时候放入豆腐块和芋头块,注意保持豆腐的形状。

3.

放入蛋黄轻炒两下。豆腐上色以后放入少量高汤、味精、鸡精。

4.

加入芡汁勾芡,加几颗枸杞。

三、淮扬菜美食蟹黄汪豆腐烹饪技巧/小提示

“汪豆腐”是淮扬菜中豆腐的一种烹饪方式。汪豆腐的“配角”是可以应时更换的,金秋时节,螃蟹膏肥肉满大量上市,所以便有了这道著名的“蟹黄汪豆腐”。  将螃蟹蒸熟,剔出蟹肉与蟹黄切碎,做成“蟹粉”。将豆腐切成长方块备用。锅中放油烧热,下葱花、姜末煸炒爆香。下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤煮开(没有高汤可用清水代替)。下豆腐块,加盐,小火烧几分钟,待豆腐烧入味,加味精调味,出锅时在上面撒上青蒜花即可,也可根据口味撒上胡椒粉。为了体现这道菜的一个“汪”字,一般不勾芡。

蟹粥

  主料:大闸蟹4只,基围虾400克,香米、糯米、香菜、香葱各适量。

  调料:花生油、盐、姜丝各适量。

  做法:

  淘米下锅 米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀。放花生油是因为这样更容易熟并且不易粘锅。同时,放入少许姜丝、蒜瓣、香菜。

  洗虾 虾如果太大不容易入味,可将虾从背上剪开,去掉虾线和胡须,洗虾时可适当放少许盐。

  处理螃蟹 先将蟹钳取下来,接着斩去一半的蟹脚,将蟹分成两半后,去膀胱及蟹肚。

  放虾 待起锅前40分钟放入螃蟹,大约20分钟后放入基围虾一块儿煮。

  起锅前放入香菜、香葱少许,滴上几滴香油。

  煮砂锅粥绝对不是一件轻松的事情,由于全程都是用大火熬煮,所以必须要不停地搅动,防