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清蒸大闸蟹的做法

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清蒸大闸蟹的做法
重阳金秋,赏菊吃蟹的时节又到了。如果能有几只阳澄湖大闸蟹,那当然是人间美事。可是,市场上琳琅满目的大闸蟹,每一个都挥动着钳子说:“我是阳澄湖的!”没有一定的火眼金睛,很容易买到那种仅仅在阳澄湖里洗过澡的,甚至在阳澄湖面上打了个水漂的,或者干脆哪哪的都不是的普通大闸蟹。
清蒸大闸蟹的做法相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
蒸锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
2人份

一、需要5分钟左右进行材料准备:

主料
4个大闸蟹
辅料
2汤匙
1/2茶匙红糖
10克生姜

二、清蒸大闸蟹的做法制作步骤:

1.

把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2.

把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;

3.

锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;

4.

取出后解去细绳,装入盘中即可.

三、清蒸大闸蟹的做法烹饪技巧/小提示

将大闸蟹放入锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。(记得老人家说的蟹要仰着蒸,要不然会变瘦的道理了!)   

象这种没绳子绑的大闸蟹,只能把它们互相压住,防止它们翻身,如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开,清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。

与其斗智斗勇的上当受骗,干脆直接买点普通大闸蟹算了,味道不见得相差多少,价格却更加贴近人心一些。其实,吟诗作词、吃蟹赏菊,从曹雪芹笔下“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”开始,直到今天,比起品尝螃蟹的美味,恐怕对于中国人来说,更多的是那份雅兴吧。  

焗制的时候,锅内要有少量的清水,这样不至于焗焦。  

​焗制的时间视大闸蟹的大小而定,象这种约4两左右的,我是大火焗10分钟左右就熟透了。

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