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美味的家常红烧肉

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美味的家常红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”,下面就让大家来仔细的了解一下。
美味的家常红烧肉相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
酱香味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
1斤(500克)五花肉(三线肉,就是一层瘦肉
辅料
1根桂皮
三张香叶
3只八角
5克
5克
5克
5克
30ML老抽
20克冰糖

二、美味的家常红烧肉制作步骤:

1.

五花肉洗干净,切2厘米长条,五花肉切成2厘米大小的块儿。

2.

葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

3.

平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

4.

五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

5.

五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

6.

加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

三、美味的家常红烧肉烹饪技巧/小提示

1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。

2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。

3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。

4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

**由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

**肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。

**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。