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东北乱炖:地道东北家常菜

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东北乱炖
东北人说起炖菜,眉飞色舞、如数家珍。四大炖、八大炖、十大炖,说得确凿万分。不过不管多少名堂,其实都是用身边最常见的原料,最简单的办法,烹出最地道的北方口味,炖出最豪爽大度的东北食风。乱炖不同于普通的红烧,要最后多留些汤汁拌饭吃才够美味。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。
东北乱炖相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
砂锅
制作工艺:
菜品口味:
家常味
制作时间:
约45分钟
食用人数:
4人份

一、需要45分钟左右进行材料准备:

主料
100 克土豆
80 克茄子
80 克南瓜
1 根玉米
50 克豆角
300 克排骨
辅料
适量
适量
适量花椒
适量
5 颗八角
80 毫升东北大酱

二、东北乱炖制作步骤:

1.

买小排骨时可让店家切成小块,清水洗净,冷水下锅焯烫后捞出沥水备用。

2.

锅中放油烧热,爆香葱、姜、花椒、八角,放入排骨煸炒至变色后加入大酱炒匀。然后将排骨倒入压力锅中,加入适量清水没过排骨。用高压档煮,待气阀响后转小火,炖 15 分钟。

3.

利用炖肉的时间,将土豆、南瓜去皮切成大块,茄子切块,玉米切段备用。豆角用清水洗净,掐头去尾掰成小段。

4.

另取一锅,油热后放入豆角翻炒至变色,再依次倒入茄子、土豆一同翻炒 1 分钟。将炒过的食材倒入压力锅中,放入玉米、南瓜,再用低压档继续炖 5 分钟即可。

三、东北乱炖烹饪技巧/小提示

1、东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

2、东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。