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干炒牛河,广东抄河粉

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干炒牛河
到广州,不可不吃的一道菜就是干炒牛河。制作这道菜的主料沙河粉有约 150 年的历史,质地薄而透明,口感柔韧爽滑,需猛火快炒才能滋味十足,品相完整。
干炒牛河相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
香辣味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
2人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
300克河粉
50克牛里脊肉
辅料
10克生抽
15克淀粉
5克小葱
2 片
10克洋葱
2只红辣椒
5克老抽
5克白糖
5克

二、干炒牛河制作步骤:

1.

将牛里脊肉片放入碗中,调入生抽和芡汁,抓匀后腌制 10 分钟。

2.

锅中放入油,大火加热,待油面起较多白烟时,放入牛里脊肉片,滑炒半分钟,肉片变色后捞出待用

3.

锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入,猛火快炒至河粉均匀沾满底油。

4.

放入牛里脊片,调入生抽、老抽、白糖和盐,继续翻炒至食材均上色,即可出锅装盘。

三、干炒牛河烹饪技巧/小提示

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。