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营养又美味香辣蟹:选螃蟹技巧

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香辣蟹
香辣蟹属川菜菜系,是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾,先嘬一下外壳,让辣味瞬间充斥整个口腔。接着就要把整只蟹消灭干净,当然连蟹腿也不能放过,最后,那肉肉的大钳子,一定要整块肉一起吞进嘴里,香香辣辣,好满足!
香辣蟹相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
香辣味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
2人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
3 只螃蟹
辅料
10 个干红辣椒
少许豆豉
少许
少许
3段葱段
10瓣蒜瓣
适量
1 汤匙白酒
1 汤匙香油
1 汤匙水淀粉
1 茶匙白糖
2 茶匙老抽
15 克淀粉
适量

二、香辣蟹制作步骤:

1.

此处用的是河蟹,但海蟹如花蟹、青蟹其实也都可以。把事先备好的豆豉、姜蒜末浸在香油中一个小时,做成调料。干红辣椒切段备用。

2.

将螃蟹用牙刷刷洗干净,去掉内脏、鳃部。大闸蟹一切二,若是用海蟹,则可一切六。将切好的蟹放入少量白酒里面腌渍几分钟,白酒能使做好的成品更富于香气。

3.

在螃蟹切开的部位沾上淀粉,这样蟹黄不会散。身上也可撒适量淀粉,抖去多余的淀粉。锅中放入足量的油,先爆香干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣,再放入河蟹在锅中翻炒均匀,至蟹表面呈现金黄色,大约炒 1 分钟左右,加入水、盐、老抽炒匀,然后转成大火逐渐收汁。

4.

待锅中汤汁还剩下 1/3 时,加入白糖,帮助收汁,倒入豉油姜蒜汁炒匀,最后淋入水淀粉即可。

三、香辣蟹烹饪技巧/小提示

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、螃蟹在下锅翻炒之前还可以过一次油,一来可以定形,二来还能增添香味。而且油温要高,因为蟹容易吸油,如果过于油腻,这螃蟹就失去原本细致的口感了。

5、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;