美食圈 > 多个分类 > 咸鲜微辣干烧大虾

咸鲜微辣干烧大虾

meishiq发表于: 已有0参与
干烧大虾
色泽红亮,质地脆嫩,咸鲜微辣,口感回甜。虾--一直都是我家宝贝最爱的一道美味。无论怎样吃都是情有独钟,这道干烧大虾,我用了一些辣豆瓣酱烧出来的虾,鲜香微辣色泽红亮诱人,绝对是好吃到让人允手指哦!
干烧大虾相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
不粘锅
制作工艺:
菜品口味:
香辣味
制作时间:
约15分钟
食用人数:
3人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
400克大虾
100克猪肉末
1000克食用油
辅料
8根泡辣椒
10克姜米
10克蒜米
50克葱段
20克碎米芽菜
3克食盐
1克味精
15克料酒
5克酱油
5克白糖
5克芝麻油

二、干烧大虾制作步骤:

1.

大虾去尽虾须、沙线后洗净,入150℃的食用油中炸至酥香、色红时捞出。

2.

锅置旺火上,入食用油烧至120℃,下肉末炒香,再下酱油、食盐、料酒炒酥,续入泡辣椒段、葱段、姜米、蒜米炒香后掺汤,再放入大虾、碎米芽菜、食盐、料酒、白糖,烧至入味、汁干、亮油后下味精、芝麻油,最后捡去部分葱段和泡辣椒后装盘即成。

三、干烧大虾烹饪技巧/小提示

制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味