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咸甜酸辣兼备鱼香龙虾

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鱼香龙虾
色泽红亮,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自\"鱼\",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香龙虾相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
麻辣味
制作时间:
约45分钟
食用人数:
2人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
1只龙虾
750克食用油
辅料
40克泡辣椒末
10克姜米
15克蒜米
20克葱花
3克食盐
10克料酒
25克白糖
20克
7克酱油
2克味精
50克鲜汤
70克蛋清淀粉
10克水淀粉

二、鱼香龙虾制作步骤:

1.

龙虾经初加工后取肉,切成约2厘米见方的丁;将食盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成芡汁。

2.

龙虾肉加入食盐、料酒、蛋清淀粉拌匀,入100℃的油中滑散,刚熟时捞出。

3.

锅中留油,放入泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花炒香,入龙虾肉炒匀,倒入芡汁,待收汁亮油后装盘即成。

三、鱼香龙虾烹饪技巧/小提示

改变主料以此制法,还可制作\"鱼香明虾肉\"、\"鱼香鲜带子\"等等。龙虾去头部,尾巴的沙筋抽掉,用翦刀从尾部,由下到上剪开,把肉上的膜一起取出,再用冰水浸到肉质白嫩。