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舌尖上的垮炖杂鱼

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垮炖杂鱼
雪白细腻、富有弹性的胖头鱼,是东北平原上绝佳的美味。鱼鲜混杂的味道,像极了东北人的率性和直接。大豆酱汤汁浓郁,混合着鱼的鲜香,就像冬季渔村的夜晚,总是有一种 浓浓的情谊从嘴里暖到心里。
垮炖杂鱼相关信息
制作难度:
中级掌勺
所需餐具:
汤锅
制作工艺:
菜品口味:
鱼香味
制作时间:
约90分钟
食用人数:
5人份

一、需要30分钟左右进行材料准备:

主料
1 条胖头鱼
2 条鲫鱼
3 条嘎牙子(黄桑鱼、昂刺鱼)
辅料
1 根大葱
2 勺酱油
3 片
适量
5 瓣
半勺白糖
10颗花椒
3 枚八角
5勺东北大豆酱

二、垮炖杂鱼制作步骤:

1.

大锅下重油,烧热,入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,下入东北大豆酱炒匀,入胖头鱼双面煎至变色。

2.

加水,没过胖头鱼,大火烧开,炖 10 分钟,至胖头鱼全熟。

3.

下入鲫鱼和嘎牙子,加醋去腥味儿,再加入适量酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火炖 20 分钟,汤汁收浓即可出锅装盘。

三、垮炖杂鱼烹饪技巧/小提示