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舌尖上的中国:油焖春笋

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油焖春笋
春笋这种来自山林的极品美味,透着竹林里的清新味道,带来清香爽滑的口舌享受。取最新鲜的春笋切段,下油烹制,随口味添加各种调味,即成为一道最朴实无华的江浙家常菜。
油焖春笋相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
菜品口味:
酱香味
制作时间:
约30分钟
食用人数:
3人份

一、需要15分钟左右进行材料准备:

主料
3个
辅料
5勺酱油
1勺白糖
适量淀粉
半勺鸡精
半勺香油

二、油焖春笋制作步骤:

1.

笋去壳剖开切段。淀粉兑水调成芡汁。炒锅置旺火上烧热,倒入植物油。

2.

待锅中油面冒烟时,将笋下锅煸炒至色呈微黄。

3.

加入酱油、白糖、水和芡汁勾芡,转小火焖 5 分钟。

4.

待汤汁收浓时,放入鸡精调味,淋上香油即可出锅装盘。

三、油焖春笋烹饪技巧/小提示

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;

2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;

3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;

4. 此菜用重油、重糖烹制。