粉蒸肉
每一道美食仿佛都应有它独特的来历,饕餮客大快朵颐的同时,听着一个动人的故事,倒也为食物增添了独特的色彩。粉蒸肉是一道传统名菜,掌故多多,它最可贵之处却不在于那些传奇故事,而是这一道普通的家常菜却让漂泊他乡的游子魂牵梦绕,记挂着母亲的手艺,怀念着家的味道。
粉蒸肉相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
酱香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
蒸滋味

一、材料准备:


1、主料: 五花肉,切片、红薯,去皮、切大块。
2、辅料: 料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜,切片、高汤、蒸肉米粉。

二、制作方法:

1. 五花肉片用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜片腌制3 小时。
2. 腌好后,肉片中加入高汤、蒸肉米粉拌匀,每一片肉都均匀地裹上米粉。
3. 准备蒸锅,最下层铺上蒸笼纸,然后放上红薯块,最后铺上五花肉片。大火烧开后,转小火再蒸 30 分钟。
4. 五花肉宜切薄,这样更易入味且口感更为软糯,调料中也可根据喜好加入辣椒粉、花椒粉等。
5. 垫底的食材除可用红薯外,还可用土豆南瓜、老藕等。

三、相关知识:

蒸肉米粉做法:大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15条,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香叶3片,香砂1粒(没有亦没关系),小茴香15粒,丁香1粒
1、炒锅置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒匀 
2、一边炒米的同时,用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂,然后用厨房纸巾擦干水分,再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒 
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火 
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了
小诀窍:
1、炒制米料时,一直使用最小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味 
2、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮 
3、磨好的米粉若一次使用不完,彻底放凉后装入保鲜盒或密封罐,再放入冰箱冷藏保存

粉蒸肉的评论(1)

meishiq
麻辣蒸肉米粉:原料:大米1碗、糯米1/3碗
配料:干辣椒15条(如不能吃辣,可减少)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒、小茴香15粒、丁香1粒
做法:
1、炒锅置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;
2、一边炒米的同时,用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂,然后用厨房纸巾擦干水分,再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
回复2013-1-25 15:47

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