熏腊肉蒸土豆
土豆是很吸味的食材,你能想到的任何味道浓香的东西,都能跟土豆简单搭配,而且效果极佳。腊肉,可以蒸饭,当然也可以蒸土豆。只要借到一点点腊肉里的油和咸香,土豆就会被你情不自禁地一扫而光。
熏腊肉蒸土豆相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
咸鲜
制作时间:
约30分钟
菜谱分类:
蒸滋味

一、材料准备:

1、主料:土豆250g腊肉150g
2、辅料:小葱2根

二、制作方法:

1.将土豆去皮洗净,如果个头不大的话,可以直接整个切成厚度 3mm 左右的片,如果个头很大,可以先对半切开再切片。
2.切好的土豆片漂洗一下,然后放入清水中浸泡备用。同时小葱洗净切成碎末,腊肉切成比土豆片略薄一些的片。
3.将土豆片沥干水分,和腊肉交替摆在盘中。摆盘的过程中,蒸锅先架好,烧开之后,就可将土豆、腊肉放入蒸锅中蒸熟,出锅后撒上香葱末即可。

三、温馨小提示:

1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些,这样更好蒸透。
2、以土豆蒸到绵软为准,不要蒸得过久,以免土豆碎得无法夹起。
3、这道菜的变化,土豆和任何味道比较足的东西放在一起蒸效果都不错,把土豆换成莴笋、西葫芦(湖北叫笋瓜)、青菜头、冬瓜、火腿、培根都可以尝试一下。
四、相关知识:
年后渴望吃少油少盐,味道清新的食物,这个愿望和急需大量消耗腊肉的现实需求似乎有些矛盾,仔细想想其实想实现两者统一也很容易。湖北菜的做法中有一种叫做借味,用素菜和滋味浓厚的肉食一起烹调,让肉食浓厚的滋味浸入素菜的组织内部,原本滋味厚重的材料味道会变得轻柔,而与之搭配的素菜则会变得别有风味。这道熏腊蒸土豆就是就借味的做法,不需要用盐,也不用油,将熏肉腊肉和土豆夹着一起蒸熟,土豆吸收了熏肉腊肉的熏香、腊香和肉的油脂,变得体态绵软,入口即化。能尝到的除了淡淡的腊肉借给土豆的微咸之外,回荡在口中的是土豆本身特有的甜香。熏肉是专用松柏枝熏的,熏香里就有一股来自山林间的烟火香气,鲜甜的土豆蒸来吃入厨房新手做出美味的熏腊肉蒸土豆口有春天的感觉,于是这道菜既有着年的味道,又带着一股山林间的春的韵味,果然是新年向春天过渡的一道好菜。

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