大闸蟹
重阳金秋,赏菊吃蟹的时节又到了。如果能有几只阳澄湖大闸蟹,那当然是人间美事。可是,市场上琳琅满目的大闸蟹,每一个都挥动着钳子说:“我是阳澄湖的!”没有一定的火眼金睛,很容易买到那种仅仅在阳澄湖里洗过澡的,甚至在阳澄湖面上打了个水漂的,或者干脆哪哪的都不是的普通大闸蟹。
大闸蟹相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
家常味
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
蒸滋味
与其斗智斗勇的上当受骗,干脆直接买点普通大闸蟹算了,味道不见得相差多少,价格却更加贴近人心一些。其实,吟诗作词、吃蟹赏菊,从曹雪芹笔下“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”开始,直到今天,比起品尝螃蟹的美味,恐怕对于中国人来说,更多的是那份雅兴吧。

一、材料准备:


1、主料: 大闸蟹。

2、辅料: 醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。

二、制作方法:


1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;
3、锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;
4、取出后解去细绳,装入盘中即可. 

三、相关知识:

将大闸蟹放入锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。(记得老人家说的蟹要仰着蒸,要不然会变瘦的道理了!)   
象这种没绳子绑的大闸蟹,只能把它们互相压住,防止它们翻身,如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开,清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。  
焗制的时候,锅内要有少量的清水,这样不至于焗焦。  
​焗制的时间视大闸蟹的大小而定,象这种约4两左右的,我是大火焗10分钟左右就熟透了。
怎样识别正宗“阳澄湖牌”大闸蟹:http://www.meishiq.com/article/21/1/
教你怎样挑选大闸蟹: http://www.meishiq.com/article/22/1/
教你如何保存大闸蟹:http://www.meishiq.com/article/23/1/
买回家的大闸蟹应该怎样处理:http://www.meishiq.com/article/24/1/
大闸蟹的食用注意事项:http://www.meishiq.com/article/25/1/
怎样挑选阳澄湖大闸蟹!http://www.meishiq.com/article/26/1/

大闸蟹的评论(1)

meishiq
清蒸大闸蟹,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。
对待大闸蟹,最好的待遇就是清蒸了它,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,膏香滑,肉很紧,味道很鲜美。
回复2012-12-18 00:01

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