花菜腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一, 将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸",是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。花菜腊味合蒸菜时吃吃腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。当你觉得一种东西索然无味的时候,有两个选择,一个是放辣椒,另一个就是放腊肉,这里我们选择了后者。腊肉充当了辅料和调料两种角色,因此缺了它或者换掉它,都不行。
花菜腊味合蒸相关信息
制作难度:
初级入门
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
咸甜
制作时间:
约10分钟
菜谱分类:
蒸滋味

一、材料准备:

1、主料: 白花菜 600 克 腊肉、腊鸡、腊肠 各 80 克  
2、辅料: 青椒 1 个 豆豉 10 克 油 2 茶匙

二、制作方法:

1.腊肉、腊鸡、腊肠分别洗净后一起盛入碗内,放入锅中蒸熟取出。腊鸡去骨切块,腊肉与腊肠分别切成大小相似的小片。花菜择小朵,沸水汆 30 秒,捞出沥干。青椒切丝备用。
2.锅中放油,烧至六成热时下青椒丝、豆豉炒香,盛出做成调味料备用。
3.将花菜铺在碗底,将腊肉、腊鸡、腊肠分别整齐码放在花菜上,淋上调味料,放入锅中大火蒸 8 分钟,取出即可。

三、特点:

"花菜腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 

四、温馨小提示: 

因为花菜含的水分较多,所以做好这道菜的关键是花菜的水一定要沥干,否则蒸好后就变成水煮花菜了。
五、营养功效:
促进生长发育,改善缺铁性贫血 增强记忆力,
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力,
消水肿,
通乳汁 明目
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
2、鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。 

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