蒸扇贝
一道菜选对了配料,往往就成功了一大半。善食海鲜的海边人用不起眼的蒜蓉去除扇贝的腥、烘托它的鲜,将软糯善于吸取其他食材味道的粉丝和扇贝铺在一起,就这样把扇贝最精华纯粹的甜美一点一点蒸出来。
蒸扇贝相关信息
制作难度:
新手尝试
所需餐具:
(煮)蒸锅
制作工艺:
蒸焖
菜品口味:
鲜香
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
蒸滋味
一、材料准备:

1、主料:扇贝、粉丝。
2、辅料:姜,切片、干豆豉、黄酒、生抽、高汤、花椒、小葱,切葱花、蒜,切末。
二、制作方法:

1. 把扇贝的一面贝壳仔细刷干净,用流动水冲干净贝柱和裙边,然后用小刀将整块肉撬开,沥干水分。

2. 粉丝用水泡软后,分成小份分别放在每个贝壳铺底,然后把一块贝柱肉放在粉丝上面。

3. 中小火先加热油,爆香姜片和干豆豉,改小火后,调入黄酒、生抽和高汤(水也行)。然后取出姜片,将剩下的豆豉油汁均匀地浇在扇贝肉和粉丝上。

4. 将淋好调味汁的扇贝装碟摆好,放入锅中隔水蒸 5 ~ 8 分钟。最后在锅中放少量油,炒香花椒、葱花、姜末和蒜末,关火,均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。

扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。 干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。 古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
三、相关知识:
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,品种繁多。世界各大海域均有扇贝,但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面,由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色,闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝(或江瑶柱) ,被列入八珍之一。
四、小技巧:
1,尽量购买新鲜的扇贝,但需要自己清除里面的脏物,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分;
2,不能吃辣可不放剁辣椒,即为原味;
3,蒸好的粉丝扇贝要趁热食用,才能保证鲜香嫩滑的口感。

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