小炒黄牛肉
有亲说想在过年做好吃容易的菜给家人,那么我推荐这个,虽然丑点,其实味道真的棒极了。我家做肉的分量一下大,两块牛肉呢,没吃够,就是最好的证明了。
小炒黄牛肉相关信息
制作难度:
初中水平
所需餐具:
炒锅
制作工艺:
爆炒
菜品口味:
家常味
制作时间:
约15分钟
菜谱分类:
私房菜

一、材料准备:


1、主料: 黄牛肉200克。
2、辅料: 红椒3根、野山椒40粒、泡椒水2汤匙、花生油适量、鸡精1茶匙、酱油2茶匙、生粉5克、生姜1块、大蒜5粒。

二、制作方法:

1. 将野山椒和红辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片,加入生粉、少许姜、酱油抓匀,再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

2. 炒锅放油,油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

3. 锅里留底油(如果油不清亮的话,重新洗锅倒油),加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香,后倒入泡椒水。

4. 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味,加入鸡精炒匀起锅。

三、相关知识:

酱油和泡椒水有咸味,所以可以不必放盐啦。
1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。
5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。

小炒黄牛肉的评论(1)

meishiq
原料:
牛里脊一条、红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、生粉水。
做法:
1、肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒,生粉水腌十五分钟。
2、辣椒去蒂、去籽切碎,野山椒剁碎,姜蒜切末待用。
3、锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用。
4、底油里加姜、蒜末,加一勺剁椒、红辣椒,翻炒后,加入肉,到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,翻炒均匀后出锅。
回复2013-1-20 13:18

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